【大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康。

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物2.5-8倍，除糖類(lèi)較低外，其他營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。

大豆含蛋白質(zhì)40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、雞肉及魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量分別為20%、21%和２２％。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡，其中賴(lài)氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱(chēng)。

大豆對(duì)于人類(lèi)的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對(duì)人類(lèi)健康極為珍貴的保健因子。

【大豆的食用價(jià)值】

新鮮大豆可直接炒食，曬干后的大豆除了可以食用外，還可以加工各種豆制品，包括豆腐、豆?jié){、腐竹等，還可以提煉大豆異黃酮。

豆制品中發(fā)酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。

非發(fā)酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百頁(yè)）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。

豆粉則是代替肉類(lèi)的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。

豆油，由大豆加工生產(chǎn)的豆油是重要的食用油之一，屬半干性油，是一種良好的植物油。它是人體不飽和脂肪酸的重要來(lái)源。

大豆肽也是以大豆為原料，提取大豆蛋白質(zhì)再經(jīng)大豆蛋白酶解制得。小分子易吸收，具有無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品配料。