大豆肽的原料是大豆，是一種健康、優(yōu)質(zhì)、易得的原料。

大豆肽以大豆分離蛋白為原料，原料供應(yīng)充足，相對(duì)其他原料而言成本低廉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇大豆制品所含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)已經(jīng)有上百年了，大豆曾被作為肉類的廉價(jià)代用品，有“植物肉”之說(shuō)。大豆的蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，與肉類的蛋白質(zhì)接近，而且蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好而膽固醇極少（甚至沒(méi)有）的食物只有大豆一種，近年的研究證實(shí)，大豆蛋白具有肉類蛋白所不具有的保健價(jià)值。大豆蛋白在降低體內(nèi)膽固醇方面的醫(yī)療作用，已日益引起人們的重視和關(guān)注，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

功能性食品原料-大豆肽在普通食品中的應(yīng)用

1、用于各種豆制品

由于大豆多肽吸濕性及保濕性好，可使產(chǎn)品軟化、改善口感，所以用于生產(chǎn)各種豆制品時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)及風(fēng)味更佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收。

2、用于魚、肉等高蛋白制品

大豆多肽加入到魚、肉制品中可突出制品的肉類風(fēng)味，提高香鮮度，同時(shí)改進(jìn)其品質(zhì)，使之具有彈性和柔軟的質(zhì)地，口感風(fēng)味也會(huì)有巨大改善。

3、用于烘焙食品

在烘焙食品中加入大豆多肽，可增加風(fēng)味和香氣，使其質(zhì)構(gòu)疏松。用于面包可增加面團(tuán)的粘彈性，減少面包失水，且面包質(zhì)地柔軟、新鮮，體積增大，香氣增加。

4、用于糖果、糕點(diǎn)食品

大豆多肽用于糖果、巧克力生產(chǎn)中，使產(chǎn)品甜度降低，不粘，且香味增加，降低成本，提高蛋白質(zhì)氨基酸含量。制作糕點(diǎn)時(shí)加入大豆多肽，可改善其口味品質(zhì)，降低成本，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品獲得率。

5、用于冷飲食品

因?yàn)榇蠖苟嚯乃苄院芎?，溶解粘性低，在酸堿條件下不產(chǎn)生沉淀，而且還具有較高的發(fā)泡作用，所以大豆多肽可用于酸性飲料、營(yíng)養(yǎng)飲品、汽水、速溶固體飲料和奶粉、啤酒和冰淇淋等冷飲食品。