大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì)，利用生物技術(shù)酶解成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽為小分子的蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收，適合蛋白質(zhì)消化吸收不佳的人群食用，如中老年人等。

大豆肽具有低抗原性、抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝及發(fā)酵等作用。用于食品能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)源，消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子。大豆肽含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分，相對(duì)分子質(zhì)量在1000以下。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。

大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高以及無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。